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核桃油水代生態(tài)制取新技術(shù)

針對(duì)液壓榨和螺旋壓榨等傳統(tǒng)制油方式存在出油效率低，油品功能成分活性滅失嚴(yán)重、儲(chǔ)存時(shí)間短，餅粕中蛋白難以高值化利用的問題，在國家相關(guān)部委（局）、省科技廳、省林草局等部門支持下，云南省林業(yè)和草原科學(xué)院與云南云上普瑞紫衣核桃產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司聯(lián)合攻關(guān)，經(jīng)過5年多努力，設(shè)備的7次更新迭代和工藝的千次試驗(yàn)摸索，首創(chuàng)出國際領(lǐng)先的核桃油水代生態(tài)制取新技術(shù)。

新技術(shù)具有以下優(yōu)勢(shì)：一是設(shè)備工藝簡捷。新設(shè)備僅需磨漿、攪拌和油渣分離三個(gè)核心裝置，與傳統(tǒng)制油裝備比工藝簡捷、操作方便、油品無需精煉等。二是提油效率高。可實(shí)現(xiàn)30-45分鐘一次性提油效率達(dá)90%以上；無廢水、無添加，油脂無需精煉即可達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。三是油品質(zhì)量好。完整保留了核桃油特有風(fēng)味；α-生育酚、γ-生育酚、角鯊烯、β-谷甾醇、褪黑素、β-胡蘿卜素等活性成分均顯著高于市售核桃油；輔酶Q10、蘆丁、α-生育酚顯著高于液壓榨核桃油；γ-生育酚、角鯊烯、β-谷甾醇顯著高于液壓榨和螺旋壓榨核桃油；油品貨架期長，超過18個(gè)月。四是餅粕蛋白利用價(jià)值高。新技術(shù)以核桃仁為原料低溫提油，餅粕蛋白不變性，可直接作為原料加工成核桃粉、速溶蛋白粉、蛋白肽等高附加值產(chǎn)品，也可直接作為核桃咖啡、糕點(diǎn)、湯圓、月餅包心等食品的原料，實(shí)現(xiàn)了提油后核桃蛋白高值化利用。

2022年11月19日，第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)邀請(qǐng)中國糧油學(xué)會(huì)、武漢輕工大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院、江南大學(xué)等國內(nèi)油脂、機(jī)械工程和產(chǎn)業(yè)方面權(quán)威專家對(duì)該成果進(jìn)行評(píng)價(jià)。專家組一致認(rèn)為發(fā)明的核桃油工藝裝備技術(shù)具有顛覆性創(chuàng)新，填補(bǔ)了國內(nèi)外技術(shù)空白，成果創(chuàng)新性強(qiáng)，總體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平。對(duì)推動(dòng)核桃油料化利用、促進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、保障國家食用油安全具有重要意義。

目前已研發(fā)出每小時(shí)生產(chǎn)2.5kg、20kg和200kg等型號(hào)裝備，在云南、新疆、重慶、上海等地推廣應(yīng)用。